De wortels zijn zetmeelrijk. Jonge, nog groeiende wortels kunnen worden gekookt en gegeten zoals aardappelen. Van de vingerdikke, jonge witte wortels kan je in de herfst meel maken. Snijd de wortels in stukjes, droog ze, vermaal ze en haal de vezels eruit. Je kan dit meel gebruiken als bakmeel. Gedroogde stukjes wortels kan je ook roosteren en als koffiesurrogaat gebruiken.
De jonge scheuten in het voorjaar hebben een sappig, zacht hart dat je rauw kan eten of stoven.